GUATEMALA NATURE
Café doux aux notes de fruits blancs. La bouche est ample et la finale acidulée.
- Terroir:
Joyabaj, région El Quiché
- Altitude :
1 700m
- Vaiétés botaniques :
Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Anacafé
- Récolte :
de Novembre à Mars
- Procédé après récolte :
Naturel, non lavé
Note SCA : 87/100
La SCA (Specialty Coffee Association) attribue au Guatemala Nature la note de 87/100, basée sur des critères organoleptiques précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, impression générale...Dès qu’un café est noté à plus de 80/100, on le qualifie de café de spécialité, c’est-à-dire de haute qualité, produit dans des conditions optimales et transformé avec soin. A partir de 85/100, ces cafés sont appelés des "Grands crus".
A propos
Le café Kitché – coopératives de femmes – du Guatemala possède un grain torréfié intense, fruité et long en bouche aux notes d’amandes, issu d’un petit terroir d’altitude et du commerce équitable.
La coopérative Kitché fait partie de la FECCEG (Federacion Comercializadora de Cafés Especiales de Guatemala), qui regroupe plus de 300 femmes. Elles sont réparties entre les différentes associations, coopératives et organisations, où la fédération leur facilite l'accès à des postes de direction. Cette initiative représente un pas considérable vers l'égalité des sexes et la parité au Guatemala.
Ce café est un café nature, c'est-à-dire que ses grains sont séchés entiers après la récolte, sans passer par un lavage au préalable. La cerise fermente donc avec le grain et lui procure une sucrosité plus prononcée, ainsi que des arômes fruités.