Issues de grains verts cultivés correctement, mes torréfactions sont légères. Je torréfie avec un Samiac 3 kilos électrique. J'aime laisser mes sens surveiller les cuissons. Ainsi le nez, la vue et les oreilles sont les alliés fiables et indispensables de mon vieux chronomètre et de mon torréfacteur. J'exige un café digeste et équilibré, sans intrants chimiques, comme la cuisine et les vins qui ont fait mon école. L'idée que le lointain agriculteur ne soit pas sous le joug de produits chimiques afin de satisfaire nos envies de tasses qui fument me réconforte. J'ai donc fait le choix d'être certifié biologique, seule justification légale d'une agriculture propre.